相片 2017-11-29 下午1 33 07_調整大小_exposure.jpg

一年又快過了,真快.....

最近其實過得很充實愉快,唯一缺乏的就是寫作的動力啦....

先寫寫11月底作的米麴...

之前很流行的鹽麴和日本甘酒,都是利用這個米麴下去做的,其實仔細看一下流程並不會太難....

影片底家...

 

54342506_調整大小.jpg

作米麴需要的就是種麴跟米,這樣就好....

我這次用的是日本的菱六種麴,其實Y拍也可以買到米麴種,也可以買來試試...

 

相片 2017-11-27 下午3 27 20_調整大小_exposure.jpg

買種麴的時候順便買了中麴蓋小麴蓋, 其實不買也行,用竹蔞就好,下面可以通風的都可以...

 

0522_le_creuset_24cm.jpg

我先用600克米,照它影片上的步驟,洗過,泡一晚,瀝乾水,大火蒸至少一小時...

 

相片 2017-11-27 下午4 39 15_調整大小_exposure.jpg

下面鋪棉布,散熱到38度左右.....

 

相片 2017-11-27 下午4 52 50_調整大小_exposure.jpg

撒上種麴,我用米重量的1%,就是6g...........

搓均勻,包好,放38度的發酵箱,擺水盤,24小時...

 

相片 2017-11-28 下午4 56 48_調整大小_exposure.jpg

24小時拿出來看的時候其實就有毛茸茸的東西出現...

 

相片 2017-11-28 下午4 57 00_調整大小_exposure.jpg

放大一點看,很可愛吧....

第一次拿出來,把米均勻的翻動搓勻後包好,放回發酵箱...

之後每6-8小時拿出來翻勻一次,第四次翻好就不用再放回發酵箱,放在室溫通風乾燥一天,分裝放冷凍....

 

相片 2017-11-29 下午1 38 48_調整大小.jpg

這是第四次翻麴完的樣子,要有9成以上的米都像這樣有白白的麴才成功...

 

相片 2017-11-29 下午1 33 26_調整大小_exposure.jpg

其實不會很難,大概3-4天就做好...

自己做的新鮮米麴會比超市買的乾燥米麴好很多....

 

相片 2017-12-19 下午6 10 20_調整大小.jpg

用自己做的米麴來做甘酒,雖然它有酒這個字,但其實並沒有酒精成分,去日本滑雪,晚上回旅館,老闆都會端上熱熱甜甜的甘酒給我們喝....

用100克米麴+100水(也可以多一點),放在象印電子壓力鍋裡,60度,10小時....

 

相片 2017-12-20 上午4 41 42_調整大小.jpg

我覺得熱的喝冷的喝都好喝...

 

71Fjz9NwZTL._SL1500__調整大小.jpg

量米麴時用的是這個新買的秤...

底家買,這台沒辦法直送台灣,可能要請朋友家人或代購幫買...

外表真的漂亮,重點是它可以量到15公斤!!!

台幣大概500元!!

 

 

71SpZ2z89LL._SL1500__調整大小.jpg

薄薄一台,23公分長16公分寬,後大概1.5公分,很輕巧...

 

相片 2017-12-19 下午5 46 59_調整大小_exposure.jpg

前陣子因為學了一些異國料理,所以買了一些香料,一包一包的收很麻煩,在amazon看到這個香料櫃,找了一個合我家櫃子的尺寸,它可以從美國直送...

底家買...

 

相片 2017-12-19 下午5 47 38_調整大小.jpg

不錯用,可以看它的評價有1400多則,8成以上是5顆星....

 

相片 2017-12-19 下午5 47 11_調整大小_exposure.jpg

因為香料櫃上還有一點空間,我同時再買一個不鏽鋼板及帶磁性的香料罐...

不鏽鋼板底家買,它也可以釘在牆壁上

香料罐底家買,評價也很好....

 

相片 2017-12-19 下午5 45 34_調整大小_exposure.jpg

香料罐會吸在不鏽鋼板上,所以移來移去也不會晃...

 

相片 2017-12-19 下午5 45 58_調整大小_exposure.jpg

香料罐的邊邊有可以倒香料出來的地方,不一定要開蓋子....

 

相片 2017-12-19 下午5 46 07_調整大小_exposure.jpg

我另外買了一些有圖案的香料貼紙,這樣貼在罐子上很好看....

底家買....

很久沒買東西了吼,買買這些小物,整理一下櫥櫃的香料容器也很不錯.....

 

 

創作者介紹
創作者 Hatakekakashi 的頭像
Hatakekakashi

Hatakekakashi

Hatakekakashi 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()