Hatakekakashi

來來來,看一下好美好美的雲井窯竹筍鍋......

最近好多事情同時在進行,有點小忙,不過這樣也好,減少買東西的時間

話說現在FB跟PC HOME根本差不多,大部分出現的都是賣東西的廣告跟社團跟粉絲團耶....

 

不過上了兩堂很有用的料理課,好開心.....

一定要寫一寫....

 

這堂是貴婦大姐邀請到的苗林行阿鑫師傅,在日本舉辦的料理比賽得亞軍的師傅喔,問貴婦姐姐學費多少,很豪氣地說不用....

再次感謝阿鑫師傅跟貴婦大姐....

還有旁邊非常可愛的橘子助理,這天上了6個多小時,他忙到最後一分鐘都一樣是這種笑容.....

好喜歡看到臉上一直有笑容的人喔.....

 

課程10點開始,阿鑫師傅7點就到貴婦家開始忙碌,所有的用具餐具材料都是師傅帶來的...

這道是澤煮汁,老師上課很仔細,從最原始的日本高湯開始教,一路教變化,把他在日本料亭,星級餐廳學得毫無保留的教我們...

把很專門的料理變化成家裡也能做出來的菜色....

老師還教我們分辨昆布的方法,然後送我們一大堆昆布和柴魚.....

 

野菜櫻花蝦羹....

里芋,白蘿蔔,綠竹筍,新鮮櫻花蝦.....一樣一樣做,每一樣都可以獨立成一道小菜或變化成其他...

 

透抽與韭黃拌芥子醋味噌...

阿鑫師傅從白練味噌怎麼做開始教,然後再從白練味噌調成芥子醋味噌...

 

這道竹筴魚幽暗燒,師傅從片竹筴魚開始教,竹筴魚醃過再烤很好吃....

甜甜的金石地瓜和甜醋醃漬過的山藥也好好吃喔....

地瓜和山藥就算直接當小菜吃也很讚......

老師帶了好多他片好的竹筴魚,我又分到一大堆.....

 

這道也超驚艷,用葛粉,金芝麻醬,鮮奶油.....變出來的甜點,搭配黑芝麻醬汁真的好好吃喔.....

老師做一大堆給我們帶回家.....

 

老師跟大阪的煮飯仙人學過,當然也是傾囊相授,從洗米開始示範,要怎麼洗,怎麼搓,怎麼沖水,高湯怎麼調.米跟高湯水的比例...

這個竹筍炊飯好好吃....

 

白米飯當然也是老師煮的....

用雲井窯有加分.....

 

老師用的是苗林行的魚沼米,涼了也好吃,我要來去買.....

 

最後老師加碼教我們炸天婦羅,用一般店家的粉漿比例及老師自己特調的粉漿比例,好酥好脆喔......

以後根本不用去買脆酥粉....

舞菇,白蘆筍,還有把前面的金時地瓜,櫻花蝦通通教我們如何炸....

咬下去真的是有聽到聲音...

我有空要立刻來做....

沾天婦羅醬汁當然也是不藏私,全教啦....

 

還教我們不甩鍋用筷子做蛋包飯,還有玉子燒.....

part II 待續.........

這堂課足足上了6個多小時,希望以後可以再上到阿鑫師傅教的料理課.....

老師快開課吧.....

 

另外一堂收穫滿滿的是4F 姜老師的燙麵課....

雖然食譜書很多,但是我就是喜歡去上姜老師的課,她會教很多變化,麵團打一次怎麼分怎麼保存怎麼用...

大家操作的時候怎麼包才會又快又美又省時又省事......

大家每天時間都有限,我也沒辦法做個東西摸老半天然後桌上灑一大片.....

 

回家立刻照姜老師的方法做豬肉餡餅...

 

用韓國壓糖餅的木棒來煎餡餅剛剛好......

 

老公小孩非常捧場,說很好吃.........

花園蔥盛產.......

 

用姜老師教的麵團做蔥油餅.......

 

放到袋子裡的時候用這支不鏽鋼壓餅棒壓扁,這支直徑15公分,壓蔥油餅很剛好....

 

壓好後冷凍,要吃的時候拿出來煎一煎就好.......

 

這個也是家裡非常喜歡的早餐....

跟朋友一起上課聊天真是非常愉快,以後要一直這樣好下去嘿.....