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豆腐來啦....
今天我泡了250g的黃豆,隨便用多少水泡都沒關係,因為這個不在比例裡面....
我現在的比例固定在100g的乾黃豆配600cc的水...
泡好的黃豆瀝乾水,對上1500cc的水到果汁機裡面打,我是用vitamix...
鍋子先稱重...794g
套上豆漿袋...
把剛才打好的豆漿倒進去...
找個地方吊高,讓豆漿流出來,我是把它掛在上面櫃子的把手上,最後把它擠乾...
再秤重一次,2361g....其實會發現,就是我們加入的水量,約1500cc.....
差也差不了多少...
接下來開始煮豆漿,雖然會蒸發一點,但是我覺得沒差很多,另外煮豆漿的時候最好在旁邊看,花不了多少時間,如果讓它溢出來,會花3倍的時間來清理...
煮好的豆漿讓它降溫....
這時開始準備模子和鹽滷....每一牌的鹽滷都不一樣,就用1500cc的豆漿去換算...
豆漿降溫到70度,把它攪到漩渦狀..然後加入鹽滷,喇一下, 然後靜置...千萬要忍住,不要三不五時就去喇看看好了沒...
一段時間後,把它攪一下,如果還有豆漿就先喇一喇再等一下,水變有點澄清就可以倒到模裡,將來也比較不會沾在布上...
鍋子不會很難洗,因為加熱的時候我有攪動....
用2公升的牛奶瓶裝水去壓...
這樣就好了...這個量剛好用這個豆腐模...
這次我壓比較久一點...
所以我只用了一個鍋子....
其他要洗的就是果汁機,豆腐模,布..應該不會很多吧....
做久了知道比例就不用量了....
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