這個烤鴨秀很讚吧,片鴨不流行了,直接火烤鴨皮更脆....
五月初雲井窯的中川夫婦來台旅行,承蒙貴婦邀約,可以跟大師聚餐,餐點好氣氛佳,感謝感謝....
希望中川先生事業更上層樓,不過他說他光日本的訂單就做不完,中間還不時要幫我們客製一些訂單,所以他分身乏術,暫時沒辦法到台灣設櫃....
好吧....那我的鍋快一點好就可以了....
自從上了DIDA的乳酪課,剛好又接到我妹朋友從美國帶回來的cheese making kit,興沖沖地做了幾次,居然都失敗,浪費了一堆牛奶...
左思右想,我的步驟不可能有錯,那會是kit裡面的東西出問題嗎?
後來我把它附的檸檬酸和無碘鹽換掉,用台灣買的,只用了kit裡附的凝乳酶(rennet),立刻成功...
所以你們要買的話只要從美國amazon訂rennet就好,有一些可直送台灣....
至於食譜,如果去上一下課,或許會對流程更清楚,應該一次就會成功,沒有上課的查一下youtube,很多示範...
牛奶: 統一瑞穗極制低溫殺菌鮮奶(不過還是田媽媽買的生乳好用)(田媽媽寶聰牧場點心坊)
檸檬酸: 食品級
rennet: 美國amazon買
無碘鹽: 底家買
這是我用的東西...
那個溫度計夾是我新買的,比較穩,不會晃來晃去,底加團購ㄟ.....
以前舊的那個溫度計夾我自己加工把洞鑽大,讓我原來有線的那個溫度計也可以用,也多鑽的一個斜斜的洞,讓探針可以改變方向....
加了檸檬酸跟凝乳酶,加點溫度,牛奶就會變這樣....
我用一公升的牛奶,凝乳酶只要一滴,直接滴進去就好...
然後瀝乾...
加到熱水裡就會變得可以拉扯,就像我們吃pizza那樣起司可以拉得長長的....
隨便捏一捏,有大有小,隨便你想怎麼做都可以.....
沒有捏得很光滑,因為我手怕燙,新訂的矽膠五指手套還沒寄到,希望戴了那個手套會好操作一點....
這個mozzarella起司從倒牛奶到做出成品不到一個小時,統一低溫牛奶全聯家樂福頂好都有看過,所以學會以後家裡隨時想吃弄一弄就變出來了.......
做pizza烤土司做泡菜鍋,反正很想吃牽絲的起司時就可以加進去,一公升做出來的量也很快可以吃完,不用怕太多....
捏球的時候還可以加自己喜歡的佐料,聽說不要用檸檬酸,用益菌做出來的味道更好,我有從amazon買一些,再試試看....
學會這個之後其實我再去看別種起司食譜,就覺得變簡單了,好像很多種在家就可以做出來.....
那個裝飾的羅勒葉是從花園採的,你們仔細看,畫面中有三棵,最左邊最高葉子最大那個是九層塔~~~~~
我買的時候也以為是羅勒,但是聞了葉子確定是九層塔,在內湖花市買的.....
旁邊兩顆矮矮小小的才是羅勒....
順便照一下我的百里香給你們看....
以前買百里香,老闆都會說不要澆太多水,可是每次我都種不好...
這株其實也是用盆子種,只是旺到看不到花盆,最近一直大雨,可是它越長越好,所以我覺得它要常常澆水....
再分享一家最近吃到不錯的簡餐店....
因為跟一位在家閒不住,為了觀察社會百態又跑出來上班的長老約了要吃飯,長老找了這家,真的不錯...
在南門市場附近...
中午吃,分量很足,加湯加飯都免費,味道也很好,大部份餐點都180,不加服務費...
這個招牌叉燒甜甜鹹鹹的,底下還有附兩顆荷包蛋,很好吃....
炸雞也是180,很大塊,現炸的雞塊,小男生一定愛....
鯖魚也是180,烤得也很不錯....
因為這種午餐小聚會很愉快,所以我和長老決定在她短短的二次就業期間,我們要把南門市場附近的小餐館都吃一遍,好吃的我會再寫出來,敬請期待......
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