來寫寫這支....
專門做低溫烹調的....
很久以前就看過整個箱子的,但覺得太大了,一直沒有買....
今年6月我妹回來,幫我帶了這支....
不過這支現在好像買不到了.....
這支比較便宜....
但是功率比上面那支小,而且我覺得藍芽對我沒甚麼用處,所以還是買了上面那支....
我先試做火腿....
將梅花肉先醃過....
唯一不同的是,我沒用廚房紙巾,而是用這種專們脫水的袋子來吸乾肉的水分.....
五花大綁....
放入真空袋中.....
WMF的不鏽鋼鍋真是好用.....
照她說的時間及溫度設定....
開始加熱後水會一直循環,保持各處溫度恆定.....
放下去不管它,3個小時....
水溫非常穩定....
好了放涼切薄片.....
吃起來有火腿的味道,但是是薄片肉的咬感.....
不是像一般紅紅的火腿片那種咬感.....
用手機照顏色怪怪的,比這個稍微紅一點,沒那麼深色....
用相機再照一次,變這種蒼白色,不照了啦.....
在鈜景牛肉買了一些菲力回來試做牛排.....
只單純抹點橄欖油及店家送的香料鹽.....
包好醃一下子.....
真空低溫烹調45分鐘 .....
再拿出銅鍋把兩面煎一下就好....
銅鍋+anova sous vide+肉........完全是絕配....
sous vide先把肉中心加溫到一定的熟度,但表面不會過熟,之後稍煎一下,真的是人間美味.....
第一次用50度,45分鐘.....
比較接近 medium rare,超好吃,好軟好好吃......
第二次用56度,45分鐘.....
比較接近medium,也是好好吃....
看一下橫切面......
從此不用煎牛排還在那裏按拇指算軟度,我都按不準啦,而且常常外面太熟裡面太生.....
這種sous vide可以讓每次的牛排熟度都很精準....
這支真的超讚.....
這張圖不用解釋妳們也看得懂吧.....
左邊就是一般用鍋子煎的牛排,要讓中心的牛肉熱到50幾度,外層常常已經太熟....
右邊就是用sous vide的做法,肉吃起來整塊熟度軟度都相同,好吃很多.....
這本裡面有很多低溫真空烹調的說明和食譜....
後來有照這裡面的食譜做大蒜油....
還可以做醬汁做高湯,很多啦.....
soua vide 也有app食譜可以看,我都有下載.....
切一堆大蒜當然要用這台電動切片機....
咻咻咻,一下子就好了,每片都一樣薄....
不一定要真空袋....
密封袋或玻璃罐都可以.....
香噴噴的大蒜油好了,不會煎到苦味都跑出來.....
能夠做sous vide的機器有幾個牌子,我自己是覺得這支外觀美功率高,你們可以搜尋一下....
這是最近幾年比較興起的烹調方法,這裡有比較專門的討論可以看......
我覺得不錯,有機會買到也可以試試看......
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