紀錄一下我的甜酒釀....
在市民大道的瓶瓶罐罐買的4公升果實酒瓶....
這個釀酒瓶很好用....
做酒釀呢,當然要先泡圓糯米,我都泡4小時左右...
然後用木桶蒸米...
我也用電子鍋煮過,電子鍋煮出來的比較不會粒粒分明,所以米飯比較會黏成一團,麴菌比較難分布均勻...
麴菌呢,我買過南門市場的,也買過迪化街的,都是一粒像丸子那種,很遺憾的,都失敗收場，毀了我10幾斤的米....
所以呢,我現在寫的是我試過,而且幾乎能百分百成功的步驟...
我覺得甜酒釀最重要的成功因素就是一包好酒麴...
在我毀掉一堆圓糯米之後,人家介紹的...
1包24元,可以做3斤糯米...
我已經做3次了,沒失敗過...
糯米用木桶蒸完後,放大鐵盤中,淋上約0.4-0.5倍的過濾水(例如3斤米,就是1800g米，加上約720g水),然後翻攪到米粒均勻吸收水，順便散熱...
等米溫度降到30幾度時,均勻撒上麴菌,翻攪均勻...
然後把拌好麴菌的米挖到玻璃瓶中,中間挖個洞....
其實我覺得玻璃瓶有沒有挖洞都可以啦....
然後進發酵箱,定溫28度...
這個4公升玻璃瓶剛好裝3斤米....
48小時候,米就糖化出水了...
有沒有看到...
這麼多自然生出的水....
剛做好的酒釀非常的甜....
完全沒加一粒糖就很甜.....
然後提出來放室溫，過2天酒味會增濃,再放入冰箱....
我家女兒很愛吃我做的甜酒釀,因為小孩有吃,所以我都擺室溫一天就移到冰箱中，不想酒味太重....
後面那個做優格的也可以拿來做少量酒釀...
可以用400克糯米的量....
分裝到小瓶子中,可以送朋友試試....
甜酒釀成功的關鍵...
1. 酒麴
2. 蒸米
3. 發酵溫度
發酵箱既然開了就物盡其用，做了優雅的金牛角當跨年的麵包...
麵團跟整形後都可以送進去發酵...
發酵箱的空間夠大，可以擺很多....
等麵包發酵的時候又作了巧克力戚風...
今天土鍋美女達人用中間那個帶橘色的土鍋做泡菜鍋....
一整個誘人...
害我已經心如止水的鍋魂又被點燃....
上網找找找...
居然找到Happy Go購物網在特價...
3-5人份這個鍋比1-2人份便宜....
而且比其他網站也便宜...
日本樂天一個賣10500日幣，加運費到台灣也不只這個價錢....
然後它還可以用happy go點數折抵現金...
一個買下來不到3000...
新年用這個鍋應該很好看....
乾妹妹cynthia回來了,幫我帶了一些東西,還送我禮物...
買的東西之後再寫....
真是太感謝了....
她跟我妹妹一個暑假回來，一個聖誕回來,真的是太讚了....
謝謝喔....
大家新年快樂,購物愉快.....
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