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我的紅糟做好了...

我阿姨的作法不會很難,只是要3天左右,給妳們參考一下...


長或圓糯米600g
米酒一瓶
紅麴75g
豆醬300g

作法:
1.紅麴泡米酒一晚(淹過紅麴)
2.糯米蒸熟放涼
3.紅麴(連酒)+糯米+豆醬攪拌均勻,太稠加米酒....我這次共用掉一瓶米酒
4.蓋蓋子,放室溫發酵3天,如果天氣很熱可以縮短時間至兩天半
5.每天打開用乾淨湯匙攪勻一下,可以加點鹽,因為豆醬不鹹
6.最後裝瓶放冷藏


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豆醬聽說就是粗味噌,所以應該用味噌也可以,只是比較鹹...


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紅麴泡米酒一晚..


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糯米蒸熟放涼..


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糯米+紅麴..


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再加豆醬,很稠對吧...

我就把一整罐米酒給它倒下去...


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蓋蓋子放室溫...


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第二天打開的時候好香好香,就是米酒加另一種不知什麼的香...

而且變得很紅...


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原本比較稠,慢慢酒又會滲出來...

像這樣天氣熱兩天半大概就好了,把它裝在玻璃瓶裡,每次用乾淨的湯匙取需要用的量就好...

不會很難,但是要很多天...我每天都會去聞那個酒香....

我沒吃過外面的紅糟,所以不知道味道跟外面的像不像,不過會差的大概就是鹹味,另外選用的豆醬或味噌應該也會影響一點味道...

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    Hatakekakashi 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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