啊....連相片都不知道怎麼縮小了....
我不太會修照片,也不用拍照軟體,但是我上傳部落格的照片會把它縮小,以免檔案太大,太久沒寫的結果,就是連怎麼縮小都忘了.....
沒寫但是還是有過生活,學了一些東西,不管是工作上的還是閒暇娛樂的....
不想寫除了懶還有就是痞客好討厭,一打開,左邊來個廣告,然後底下來個小狐狸,不然就文章前中後插個廣告,一直在按叉叉,破壞畫面的廣告越看越討厭.....
不過最近看電視老是那幾張蠢臉,也很想按叉叉關掉.....
好吧,聊聊有收穫的事.....
我也不是很愛吃這些發酵醃製的東西,但是就是想看想知道怎麼做的,想說學學也不錯...
剛好四合院的釀造課轉型成1對1或1對2的小班制,時間可以自己和老師約,這樣可以配合我的上班時間,所以就跟著徐老師學了一系列的課....
徐老師有microbiology的背景,所以上發酵課不是簡單的教做法而已,做法都不難,以前人會的現在人沒理由不會....
上上原理,就知道如何根據現況去讓東西成功率提升....
我記得以前有問過別人米麴啊酒麴啊到底怎麼做出來的?然後就有人回答這個很難啦,溫度啊濕度啊都會影響結果...
這種答案有說等於沒說,我乾脆自己學,老實說,很簡單....
上面這個是我上的第一堂課:米麴.....
做出來的米麴可以做鹽麴和甘酒.....
甘酒為什麼沒酒精?米酒為什麼有?好吧,去跟老師學啦....
豆麴應用更廣,我也學豆麴.....
豆麴也漂亮吧....
老師教用豆麴做醬油跟豆豉.....
教做豆腐,從煮黃豆開始,比例都有,我實在不喜歡有些大概差不多這種比例....
豆腐模蒸籠之類的器具老師都會送....
豆腐做完直接教做豆腐角........
厲害了吧,一般做豆腐乳都要去買豆腐角回來做.....
自己想做隨時可以做,不想做豆腐就去買個有機豆腐回來做豆腐角,會原理後從步驟的前中後任何一段都可以做....
想做一罐兩罐三罐都OK啊.....不會一次就要買好多做好多然後吃不完或沒人要.....
我其實對酒麴的好奇心最大....
一般做酒釀都要買酒麴,然後搜尋酒麴有的說是老闆自己配的,甚至有非常貴的....
酒麴的做法很少看到,有的還說要加甚麼藥草啦很多很多....
老師會說明,也會教作法,會做之後自己要加甚麼都可以.....
上面這個是老師上課時教的酒麴....
回家簡單照顧....
風乾後一顆一顆酒麴就做好了....
學會了有甚麼好處......
我去買了好幾家貴森森的酒麴,然後用他們來"繁衍"酒麴,一點點就可以做上面這樣一大堆...
繁衍出來的酒麴做的甜酒釀跟原始的都一模一樣....
圓酒麴用料理機打一打就變成粉末...
粉末加上紅麴.....
就變成一瓶一瓶的紅麴甜酒釀.........
真的很簡單啦....
該慶幸我不是商人.......
我幾乎把老師有開的課都上過了,反正就當沒負擔的學習吧....
醃製蔬菜也好玩....
韓國泡菜....
酸菜....
酸白菜.....
當然也學了水果酒....
不是用酒去泡水果,是直接用水果做的酒..........
學了之後,帶皮的,切塊的,榨汁的,看要怎麼做都會啦....
我跟你們說,火龍果酒顏色最漂亮....
其實做了也沒喝,就擺著好看.....
然後老師也送了康普茶給我回家慢慢"養"......
據說以前有流行過,可是我年輕時真的從來不知道也沒喝過,喝起來有點像檸檬紅茶....
我第一次上課時有點驚訝,老師給的不是一張配方,是一本講義,然後只有兩個人上課,老師還用投影機
真是很認真,然後有問題拍個圖問老師,徐老師都很認真而且是有根據的回答
很多東西都是知難行易啦.......
接下來有點想學操作空拍機
..........
總而言之,學習是一件很愉快的事.....
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