一年又快過了,真快.....
最近其實過得很充實愉快,唯一缺乏的就是寫作的動力啦....
先寫寫11月底作的米麴...
之前很流行的鹽麴和日本甘酒,都是利用這個米麴下去做的,其實仔細看一下流程並不會太難....
作米麴需要的就是種麴跟米,這樣就好....
我這次用的是日本的菱六種麴,其實Y拍也可以買到米麴種,也可以買來試試...
買種麴的時候順便買了中麴蓋和小麴蓋, 其實不買也行,用竹蔞就好,下面可以通風的都可以...
我先用600克米,照它影片上的步驟,洗過,泡一晚,瀝乾水,大火蒸至少一小時...
下面鋪棉布,散熱到38度左右.....
撒上種麴,我用米重量的1%,就是6g...........
搓均勻,包好,放38度的發酵箱,擺水盤,24小時...
24小時拿出來看的時候其實就有毛茸茸的東西出現...
放大一點看,很可愛吧....
第一次拿出來,把米均勻的翻動搓勻後包好,放回發酵箱...
之後每6-8小時拿出來翻勻一次,第四次翻好就不用再放回發酵箱,放在室溫通風乾燥一天,分裝放冷凍....
這是第四次翻麴完的樣子,要有9成以上的米都像這樣有白白的麴才成功...
其實不會很難,大概3-4天就做好...
自己做的新鮮米麴會比超市買的乾燥米麴好很多....
用自己做的米麴來做甘酒,雖然它有酒這個字,但其實並沒有酒精成分,去日本滑雪,晚上回旅館,老闆都會端上熱熱甜甜的甘酒給我們喝....
用100克米麴+100水(也可以多一點),放在象印電子壓力鍋裡,60度,10小時....
我覺得熱的喝冷的喝都好喝...
量米麴時用的是這個新買的秤...
底家買,這台沒辦法直送台灣,可能要請朋友家人或代購幫買...
外表真的漂亮,重點是它可以量到15公斤!!!
台幣大概500元!!
薄薄一台,23公分長16公分寬,後大概1.5公分,很輕巧...
前陣子因為學了一些異國料理,所以買了一些香料,一包一包的收很麻煩,在amazon看到這個香料櫃,找了一個合我家櫃子的尺寸,它可以從美國直送...
不錯用,可以看它的評價有1400多則,8成以上是5顆星....
因為香料櫃上還有一點空間,我同時再買一個不鏽鋼板及帶磁性的香料罐...
不鏽鋼板底家買,它也可以釘在牆壁上
香料罐底家買,評價也很好....
香料罐會吸在不鏽鋼板上,所以移來移去也不會晃...
香料罐的邊邊有可以倒香料出來的地方,不一定要開蓋子....
我另外買了一些有圖案的香料貼紙,這樣貼在罐子上很好看....
很久沒買東西了吼,買買這些小物,整理一下櫥櫃的香料容器也很不錯.....
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