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這個烤鴨秀很讚吧,片鴨不流行了,直接火烤鴨皮更脆....

五月初雲井窯的中川夫婦來台旅行,承蒙貴婦邀約,可以跟大師聚餐,餐點好氣氛佳,感謝感謝....

希望中川先生事業更上層樓,不過他說他光日本的訂單就做不完,中間還不時要幫我們客製一些訂單,所以他分身乏術,暫時沒辦法到台灣設櫃....

好吧....那我的鍋快一點好就可以了....

 

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自從上了DIDA的乳酪課,剛好又接到我妹朋友從美國帶回來的cheese making kit,興沖沖地做了幾次,居然都失敗,浪費了一堆牛奶...

左思右想,我的步驟不可能有錯,那會是kit裡面的東西出問題嗎?

後來我把它附的檸檬酸和無碘鹽換掉,用台灣買的,只用了kit裡附的凝乳酶(rennet),立刻成功...

所以你們要買的話只要從美國amazon訂rennet就好,有一些可直送台灣....

至於食譜,如果去上一下課,或許會對流程更清楚,應該一次就會成功,沒有上課的查一下youtube,很多示範...

牛奶: 統一瑞穗極制低溫殺菌鮮奶

檸檬酸: 食品級

rennet: 美國amazon買

無碘鹽: 底家買

這是我用的東西...

那個溫度計夾是我新買的,比較穩,不會晃來晃去,底加團購ㄟ.....

 

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以前舊的那個溫度計夾我自己加工把洞鑽大,讓我原來有線的那個溫度計也可以用,也多鑽的一個斜斜的洞,讓探針可以改變方向....

 

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加了檸檬酸跟凝乳酶,加點溫度,牛奶就會變這樣....

我用一公升的牛奶,凝乳酶只要一滴,直接滴進去就好...

 

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然後瀝乾...

 

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加到熱水裡就會變得可以拉扯,就像我們吃pizza那樣起司可以拉得長長的....

 

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隨便捏一捏,有大有小,隨便你想怎麼做都可以.....

沒有捏得很光滑,因為我手怕燙,新訂的矽膠五指手套還沒寄到,希望戴了那個手套會好操作一點....

 

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這個mozzarella起司從倒牛奶到做出成品不到一個小時,統一低溫牛奶全聯家樂福頂好都有看過,所以學會以後家裡隨時想吃弄一弄就變出來了.......

做pizza烤土司做泡菜鍋,反正很想吃牽絲的起司時就可以加進去,一公升做出來的量也很快可以吃完,不用怕太多....

捏球的時候還可以加自己喜歡的佐料,聽說不要用檸檬酸,用益菌做出來的味道更好,我有從amazon買一些,再試試看....

學會這個之後其實我再去看別種起司食譜,就覺得變簡單了,好像很多種在家就可以做出來.....

 

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那個裝飾的羅勒葉是從花園採的,你們仔細看,畫面中有三棵,最左邊最高葉子最大那個是九層塔~~~~~

我買的時候也以為是羅勒,但是聞了葉子確定是九層塔,在內湖花市買的.....

旁邊兩顆矮矮小小的才是羅勒....

 

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順便照一下我的百里香給你們看....

以前買百里香,老闆都會說不要澆太多水,可是每次我都種不好...

這株其實也是用盆子種,只是旺到看不到花盆,最近一直大雨,可是它越長越好,所以我覺得它要常常澆水....

 

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再分享一家最近吃到不錯的簡餐店....

因為跟一位在家閒不住,為了觀察社會百態又跑出來上班的長老約了要吃飯,長老找了這家,真的不錯...

 

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在南門市場附近...

 

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中午吃,分量很足,加湯加飯都免費,味道也很好,大部份餐點都180,不加服務費...

這個招牌叉燒甜甜鹹鹹的,底下還有附兩顆荷包蛋,很好吃....

 

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炸雞也是180,很大塊,現炸的雞塊,小男生一定愛....

 

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鯖魚也是180,烤得也很不錯....

因為這種午餐小聚會很愉快,所以我和長老決定在她短短的二次就業期間,我們要把南門市場附近的小餐館都吃一遍,好吃的我會再寫出來,敬請期待......

 

 

 

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Hatakekakashi

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  • 訪客
  • 妳好!看您分享的油瓶很喜歡,但一直不敢買是因為不知道如何清洗油瓶?(尤其是瓶口,很小)可以教我嗎?謝謝,還有想請問是每換一種油就要清洗一次嗎?謝謝喔
  • 洗碗機洗,換油會洗瓶

    Hatakekakashi 於 2017/08/06 21:51 回覆

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