相片 2015-3-4 下午7 32 32_調整大小.jpg  

來認真記錄一下做豆腐的流程.....

我真的覺得還是部落格適合我,把食譜,步驟流程記錄在這裡,要做的時候隨時可以翻到.....

FB根本以每秒一百則的速率在更新,找個舊紀錄會找到天荒地老,還不一定找的到....

上面這個豆腐是用台東聖母健康農莊的豆腐模做的,有美吧.....

我先把材料步驟寫這裡

 

* 傳統豆腐

1. 400克黃豆先泡水(反正就用足夠的水去泡個半天一天)

2. 加 1800 cc 的水,分兩次用vitamix 4速打勻

3. 用好漿來過濾(好漿來會壓出比較多豆漿,約是 1800cc 的0.9倍,約 1600cc)

4.豆漿煮沸,降溫至80度,加入45cc的液體鹽滷( 1600*0.03, 我用的是日本液體鹽滷,但因為煮沸豆漿量會變少,所以鹽滷可少一些)

5.攪拌後稍等一下,倒入豆腐模,用重物壓,不要壓太久,不然豆腐會變比較硬,如果要做豆干就壓久一點

 

*嫩豆腐

1. 200克黃豆先泡水

2. 加 900cc 的水,用vitamix 4速打勻

3. 用好漿來過濾(好漿來會壓出比較多豆漿,約是 900cc 的0.9倍,約 800cc)

4. 豆漿煮沸,降溫至30度,加入6克的嫩豆腐凝固劑,攪拌均勻

5. 入模蒸15分鐘,降溫後脫模取出

 

*豆漿

1. 200克黃豆先泡水

2. 加1800CC的水,分兩次用vitamix 4速打勻

3. 用好漿來過濾(好漿來會壓出比較多豆漿,約是 1800cc 的0.9倍,約 1600cc)

4.豆漿煮沸

5.降溫後放冰箱

 

傳統豆腐的凝固劑有石膏粉,粉狀鹽滷,液體鹽滷

嫩豆腐凝固劑的成分是葡萄糖酸內酯,不要擔心,只是名字看起來很可怕而已,外面買的有機嫩豆腐都是用這個做的,下次仔細看成分

豆漿濃度可濃可淡,可以自行調整

 

 

相片 2015-3-16 下午4 13 38_調整大小

做豆漿用這個量杯超級好用....

可以把黃豆放裡面泡,放冰箱過夜也不會太占位置.....

之後加水也直接用這個就好,不用再拿磅秤....

 

相片 2015-3-16 下午4 13 44_調整大小  

它的刻度有顏色,這個超級重要,很容易就看到量.....

在小器食堂買的....

1381973992-3918044738  

我有兩個好漿來,次壓比較方便.....

 

相片 2015-3-16 下午4 14 31_調整大小 

沒有好漿來就在鍋子上放蒸籠.....

 

相片 2015-3-16 下午4 17 20_調整大小  

用重物壓,但是這樣出來的豆漿約是加入水量的0.8倍.....

 

相片 2015-3-16 下午4 17 24_調整大小  

這個重石(つけもの重石)很好用,底家買....

也可以用在醃漬菜.....

 

相片 2015-3-4 下午6 37 18_調整大小.jpg  

這個日本買的鹽滷(天海のにがり)是天然的,還可以加在飲用水和飯裡....

說明書比例: 200cc豆漿+10cc天海鹽滷水

底家買.....

 

相片 2015-3-4 下午7 16 51_調整大小.jpg  

加入鹽滷攪拌用等一下會變這樣....

 

相片 2015-3-4 下午7 19 45_調整大小.jpg  

今天寫的量剛好一盤豆腐模.....

 

相片 2015-3-4 下午7 21 02_調整大小.jpg  

重石立起來剛好適用這個豆腐模.....

 

相片 2015-3-4 下午7 32 23_調整大小.jpg  

這個模做出來的豆腐超級好看.....

 

相片 2015-3-4 下午6 53 21_調整大小.jpg  

嫩豆腐凝固劑跟這位賣家買的,一包剛好6克,用我上面寫的量剛剛好....

如果豆漿量少於500CC,6克的凝固劑做出來的豆腐會太硬.....

這個賣家有寫過嫩豆腐作法,底家....

要多了解葡萄糖酸內酯,可以看這裡......

 

相片 2015-3-16 下午6 15 09_調整大小_exposure  

做出來的嫩豆腐.....

 

相片 2015-3-16 下午6 15 15_調整大小_exposure  

口感跟外面買的一模一樣.....

 

相片 2015-3-5 下午11 21 42_調整大小  

 豆漿不加糖,裝在小瓶裡給小孩帶去學校喝.....

 

 相片 2015-3-4 下午11 09 38_調整大小.jpg

除了台東聖母這個豆腐模之外,以前我們也買過福樂的這組....

 

相片 2015-3-4 下午11 09 53_調整大小.jpg

台東聖母這組無釘,有花紋,有兩層,比較好操控.....

 

 相片 2015-3-4 下午11 11 21_調整大小.jpg

之前買過不鏽鋼的,日本製,可以丟洗碗機......

 

寫完了,以後我做豆腐來翻這篇就好......

做豆腐照上面的步驟和量都不會太難,用的東西除了木模之外都可以丟洗碗機.....

但是吼,最麻煩的是洗黏滿豆渣的濾布,不過我終於找到解決方法了,等我下一篇嘿.....

 

 

 

創作者介紹

Hatakekakashi

Hatakekakashi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Maggie Lu
  • 卡卡西姐姐是說400/200克'黃豆"嗎?
  • 對耶,趕快改過來,謝謝提醒喔

    Hatakekakashi 於 2015/03/17 01:14 回覆

  • yayajima0922
  • 傳統豆腐做的超漂亮的啦!

    妳家的傢私真是多!!
  • 不難啦,妳一定做的比我好

    Hatakekakashi 於 2015/03/19 22:55 回覆

  • 訪客
  • 我要買那個重石.
  • 重石有分重量和直徑,記得看好別買錯

    Hatakekakashi 於 2015/03/19 22:54 回覆

  • 訪客
  • 哈,在賣關子呢!讓人心癢癢的,請別讓大家望穿秋水喔! LIN
  • Hatakekakashi 於 2015/03/19 22:54 回覆

  • amie
  • 做出來的豆腐好專業啊! 厲害吶~
  • 其實很簡單啦,做之前先想好步驟就可以了

    Hatakekakashi 於 2015/03/19 22:53 回覆

  • felic
  • 沒有釘子大概是這個豆腐模最吸引人的地方
    做出來的形狀也好漂亮
  • 是啊,這組真的很美

    Hatakekakashi 於 2015/03/19 22:53 回覆

  • Kiki
  • FB 雖然傳遞速度快, 但要找個什麼, 滑半天都不一定找得到.
    所以我也是喜歡把紀錄打在 blog, 要翻找時, 很快就能找到.
    只是, blog 好像越來越少人寫 & 看, 不知道有一天, 會不會走入歷史啊.....
  • 對啊,部落格比較好找東西,我連家電的說明都要來翻我的部落格,要趕快把有用資料備份

    Hatakekakashi 於 2015/03/22 00:31 回覆

  • 屏屏a部落格
  • 期待下一篇~~我也是洗到濾布洗到不想做.....
  • 可是我的不太切實際耶,哈哈

    Hatakekakashi 於 2015/03/22 00:32 回覆

  • 寧靜
  • 昨天讀完此文,今天公司就揪了團購,四五月才會到貨,但好開心呀,屆時沒有神器,要以九陽代打,喔耶。
  • 九陽的豆漿濃度可以做豆腐嗎?妳試過來跟我們說嘿,黃豆要泡水到充分發漲,才不會再吸水,然後我是加乾黃豆4.5倍的水去打漿

    Hatakekakashi 於 2015/03/22 00:34 回覆

  • violet
  • 自己做的較健康!豆腐模有花紋的較美!
    謝謝分享!
  • 這組模真的好用又好看

    Hatakekakashi 於 2015/04/01 20:12 回覆

  • lisa
  • 請問不鏽鋼豆腐模好用嗎? 我怕木豆腐模用久了會有發霉的問題
  • 我還是喜歡木頭的質感耶

    Hatakekakashi 於 2016/04/13 21:29 回覆