來認真記錄一下做豆腐的流程.....
我真的覺得還是部落格適合我,把食譜,步驟流程記錄在這裡,要做的時候隨時可以翻到.....
FB根本以每秒一百則的速率在更新,找個舊紀錄會找到天荒地老,還不一定找的到....
上面這個豆腐是用台東聖母健康農莊的豆腐模做的,有美吧.....
我先把材料步驟寫這裡
* 傳統豆腐
1. 400克黃豆先泡水(反正就用足夠的水去泡個半天一天)
2. 加 1800 cc 的水,分兩次用vitamix 4速打勻
3. 用好漿來過濾(好漿來會壓出比較多豆漿,約是 1800cc 的0.9倍,約 1600cc)
4.豆漿煮沸,降溫至80度,加入45cc的液體鹽滷( 1600*0.03, 我用的是日本液體鹽滷,但因為煮沸豆漿量會變少,所以鹽滷可少一些)
5.攪拌後稍等一下,倒入豆腐模,用重物壓,不要壓太久,不然豆腐會變比較硬,如果要做豆干就壓久一點
*嫩豆腐
1. 200克黃豆先泡水
2. 加 900cc 的水,用vitamix 4速打勻
3. 用好漿來過濾(好漿來會壓出比較多豆漿,約是 900cc 的0.9倍,約 800cc)
4. 豆漿煮沸,降溫至30度,加入6克的嫩豆腐凝固劑,攪拌均勻
5. 入模蒸15分鐘,降溫後脫模取出
*豆漿
1. 200克黃豆先泡水
2. 加1800CC的水,分兩次用vitamix 4速打勻
3. 用好漿來過濾(好漿來會壓出比較多豆漿,約是 1800cc 的0.9倍,約 1600cc)
4.豆漿煮沸
5.降溫後放冰箱
傳統豆腐的凝固劑有石膏粉,粉狀鹽滷,液體鹽滷
嫩豆腐凝固劑的成分是葡萄糖酸內酯,不要擔心,只是名字看起來很可怕而已,外面買的有機嫩豆腐都是用這個做的,下次仔細看成分
豆漿濃度可濃可淡,可以自行調整
做豆漿用這個量杯超級好用....
可以把黃豆放裡面泡,放冰箱過夜也不會太占位置.....
之後加水也直接用這個就好,不用再拿磅秤....
它的刻度有顏色,這個超級重要,很容易就看到量.....
在小器食堂買的....
我有兩個好漿來,一次壓比較方便.....
沒有好漿來就在鍋子上放蒸籠.....
用重物壓,但是這樣出來的豆漿約是加入水量的0.8倍.....
這個重石(つけもの重石)很好用,底家買....
也可以用在醃漬菜.....
這個日本買的鹽滷(天海のにがり)是天然的,還可以加在飲用水和飯裡....
說明書比例: 200cc豆漿+10cc天海鹽滷水
加入鹽滷攪拌用等一下會變這樣....
今天寫的量剛好一盤豆腐模.....
重石立起來剛好適用這個豆腐模.....
這個模做出來的豆腐超級好看.....
嫩豆腐凝固劑跟這位賣家買的,一包剛好6克,用我上面寫的量剛剛好....
如果豆漿量少於500CC,6克的凝固劑做出來的豆腐會太硬.....
這個賣家有寫過嫩豆腐作法,底家....
要多了解葡萄糖酸內酯,可以看這裡......
做出來的嫩豆腐.....
口感跟外面買的一模一樣.....
豆漿不加糖,裝在小瓶裡給小孩帶去學校喝.....
除了台東聖母這個豆腐模之外,以前我們也買過福樂的這組....
台東聖母這組無釘,有花紋,有兩層,比較好操控.....
之前買過不鏽鋼的,日本製,可以丟洗碗機......
寫完了,以後我做豆腐來翻這篇就好......
做豆腐照上面的步驟和量都不會太難,用的東西除了木模之外都可以丟洗碗機.....
但是吼,最麻煩的是洗黏滿豆渣的濾布,不過我終於找到解決方法了,等我下一篇嘿.....
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