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哈哈哈,我自己做的沙茶醬啦........

 

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前陣子朋友介紹他阿姨給我們認識....

阿姨原本是開餐廳的,做酒家菜大菜那種餐廳,自己也是廚師之一,會很多東西.......

後來賺了錢到美國生活,最近回台灣定居,過著無憂無慮的生活........

阿姨三不五時就會做一些東西給我們吃,像這個八寶飯就是她做的,很好吃...

 

 

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炸大蒜酥和油蔥酥也是......

 

 

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知道我老公愛吃辣,就送了又香又辣的辣油.......

還常常請我們吃飯,我說她到各大餐廳都不用拿VIP卡,她的臉上面就寫著VIP啦.........

上次阿姨說要教我做沙茶醬和灌香腸,阿姨有先說了一些步驟.......

我自己先做一次,等她教的時候就知道差異在哪裡啦,也比較知道怎麼提問題.........

 

 

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剛好我媽又給我一包扁魚,於是把冰箱有的東西都拿出來..........

一般食譜沒有寫到香菇,但是上次大統出的噁爛沙茶醬中聽說有過期的臭魚跟香菇梗之類的,我就想說香菇應該也是可以加,但是我們的乾香菇比牠做的高級一億倍吧............

 

 

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剛好剩5個干貝,也拿出來用一用,先泡水,再倒掉換酒蒸一下......

香菇也泡水.......

 

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蝦米,金勾蝦,扁魚先炸過...........

 

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都不要炸太久,扁魚捲起來就好.........

 

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今天只用一種機器, vita mix,用一般料理機也可以啦.....

扁魚,   金勾蝦+蝦米+白芝麻,   蒜酥+油蔥酥,分別打成酥........

 

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調味料先調好以免手忙腳亂........

濕的: 魚露+蠔油+糖+酒+辣油+鹽

乾的: 五香粉+七味粉+胡椒粉+紅椒粉 ..........

這兩樣調味料是左右沙茶醬味道的,自己去找出家裡喜愛的比例,不用太鹹,香料粉要下足才夠味......

一般做沙茶醬的都會說自己加了十幾種中藥材,我們的五香粉+七味粉也有十幾樣了啊.....哈哈哈....

對香料熟悉的同學,還可以自己添加喜歡的香料,反正這種本來就沒有一定的比例.......

紅椒粉是我小姑去匈牙利玩帶回來送我的,就順便加一加...........

 

 

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蒸過的干貝和泡過的香菇這時候才打成泥.........

 

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炒的順序我是從濕的先炒,再炒淺色的,最後熄火前才加入蒜酥和油蔥酥......

因為這兩樣是已經炸過的,太早放下去會變苦 ...........

喜歡辣的可以加辣椒.........

油是用酪梨油加麻油...........

 

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炒到顏色變深,加椰子粉+花生粉+濕的調味料+乾的調味料.........

自己試一下味道,斟酌添加.....

炒好放涼裝瓶.........

 

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味道比牛X牌好太多 ......

 

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量不多,只夠裝兩瓶,第一次做量還是少一點以免失敗浪費食材和時間..........

 

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就是沙茶醬啦........  

自己做的沙茶醬很香,因為沒有很鹹,拌飯吃也可以喔.....

 

 

反正主角就是扁魚金勾蝦,其他添加的花生粉和椰子粉就自己拿捏,不要下手太重..........

調味要鹹要辣要香就用乾和濕兩種調味去改變........

這樣炒完後可以試試口感,會稍微有顆粒感,有些人喜歡這種口感,也可以等放涼後再全部用料理機打一次,會比較細一點 .........

 

第一次試,沒有想像中難和麻煩,把步驟先想一遍,再開始做,會比較省時間而且不會用一大堆器具,搞得亂七八糟,也許妳們可以先試試........

等阿姨教我之後,再來告訴你們大廚師的眉角在哪裡...........

等我一下嘿............

 

 

 

 

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Hatakekakashi

Hatakekakashi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 三寶媽
  • 感謝分享! 層出不窮的食安問題,讓大家更厲害地變化出十八般武藝
  • 沙茶醬原本可能是用來加重食物的味道的,也有可能用來遮掩一下不太新鮮的食材,所以下很多東西和香料,如果是自己家庭用,因為煮的食材都新鮮,沙茶醬只是用來提鮮和點綴,我是覺得阿姨的家庭簡單版就夠了

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:13 回覆

  • 資深潛水客
  • 妳好棒 \(^o^)/
  • 是阿姨總鋪師很棒啦

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:09 回覆

  • 許芬湘
  • 看完之後 我只能說太佩服你了 連沙茶醬都能做
  • 不會很難啦

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:09 回覆

  • April
  • 你還說不難,一路看下來,感覺就好難呀
  • 哪有啊,就炸一炸,攪一攪,炒一炒而已啊

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:08 回覆

  • Ivy
  • 感謝你的分享^^,托你的福.
  • 不會啦,這個不會很難

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:07 回覆

  • Vivien Chen
  • 感謝卡卡西的樂意分享, 只能說, 等待是絕對值得的啦!!!
  • 要不要也試一次

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:14 回覆

  • TiffanysCafe
  • 看起來好好吃~~
    最近都不知道有什麼能吃的?
  • 其實我覺得這幾年好像太重視美食,怎麼吃,去哪吃,到處都是吃的報導,趁這時候改變一下觀念也好

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:14 回覆

  • 蕊苔兒
  • 看起來就好美味啊! 如果我收集的到這些材料, 也想自己做沙茶醬
  • 自己做一次就知道不會很難,阿姨教的是容易上手版

    Hatakekakashi 於 2014/10/26 23:03 回覆

  • felic
  • 雖然自己動手作樂趣不少
    但想想 這是台灣消費者的悲哀
    好恨這些沒良心的商人
    難道真的要人人種田養豬嗎
  • 罰太輕啦,他們才不怕咧

    Hatakekakashi 於 2014/10/30 22:09 回覆

  • CoCo
  • 太強了!
    冬天的火鍋怎能少這一味呢
    趕快來去備料
    謝謝妳~


  • 自己做最安心啦

    Hatakekakashi 於 2014/10/30 22:09 回覆

  • sun
  • 您好, 我是自"亞亞"的blog 連結至您這,
    您在亞亞的blog有回應, 在台北有找到不锈鋼進麵口的桌上型壓面機
    想請問您, 是在台北的那間店找到的
    麻煩了, 謝謝您!
  • 開封街元太電機行

    Hatakekakashi 於 2014/10/30 22:08 回覆

  • yayajima0922
  • 看起來很讚呢! 我家老二超喜歡沙茶拌麵的,
    只是材料好多呀!光想就讓人卻步,先抄下來..謝分享!
  • 還好啦,我這個是簡易版,以妳的實力,一定可以做出更強的沙茶醬,我等妳上菜嘿

    Hatakekakashi 於 2014/10/30 22:11 回覆

  • kuan
  • 我家炒麵都會加沙茶醬 謝謝分享
  • 現在炒個肉絲豆干之類的我也會加一點

    Hatakekakashi 於 2014/11/03 22:15 回覆

  • Carole
  • 自製沙茶醬,太強了,好佩服喔。
  • 謝謝啦

    Hatakekakashi 於 2014/11/09 22:45 回覆

  • Sierra
  • 真的太厲害了 太佩服了
  • 謝謝

    Hatakekakashi 於 2014/12/18 20:34 回覆

  • 文芬
  • 卡卡西,謝謝你提供的沙茶醬做法,我有試作喲,真的很香很美味。有一個問題想請教您,那扁魚下鍋油炸前要洗嗎?我因為不知道洗過要如何弄乾,就索性不洗了,可是心裡有點嘀咕,覺得不衛生。
  • 我有沖水耶,然後用廚房紙巾弄乾

    Hatakekakashi 於 2015/02/11 20:24 回覆

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