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 紀錄一下我的甜酒釀....

在市民大道的瓶瓶罐罐買的4公升果實酒瓶....

這個釀酒瓶很好用....

 

 

做酒釀呢,當然要先泡圓糯米,我都泡4小時左右...

然後用木桶蒸米...

用蒸米袋超方便...

我也用電子鍋煮過,電子鍋煮出來的比較不會粒粒分明,所以米飯比較會黏成一團,麴菌比較難分布均勻...

 

 

麴菌呢,我買過南門市場的,也買過迪化街的,都是一粒像丸子那種,很遺憾的,都失敗收場,毀了我10幾斤的米....

所以呢,我現在寫的是我試過,而且幾乎能百分百成功的步驟...

 

 

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我覺得甜酒釀最重要的成功因素就是一包好酒麴...

在我毀掉一堆圓糯米之後,人家介紹的...

底家買...

1包24元,可以做3斤糯米...

我已經做3次了,沒失敗過...

 

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糯米用木桶蒸完後,放大鐵盤中,淋上約0.4-0.5倍的過濾水(例如3斤米,就是1800g米,加上約720g水),然後翻攪到米粒均勻吸收水,順便散熱...

等米溫度降到30幾度時,均勻撒上麴菌,翻攪均勻...

 

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然後把拌好麴菌的米挖到玻璃瓶中,中間挖個洞....

其實我覺得玻璃瓶有沒有挖洞都可以啦....

 

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然後進發酵箱,定溫28度...

這個4公升玻璃瓶剛好裝3斤米....

 

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 48小時候,米就糖化出水了...

有沒有看到...

這麼多自然生出的水....

剛做好的酒釀非常的甜....

完全沒加一粒糖就很甜.....

然後提出來放室溫,過2天酒味會增濃,再放入冰箱....

我家女兒很愛吃我做的甜酒釀,因為小孩有吃,所以我都擺室溫一天就移到冰箱中,不想酒味太重....

 

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後面那個做優格的也可以拿來做少量酒釀...

可以用400克糯米的量....

 

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分裝到小瓶子中,可以送朋友試試....

甜酒釀成功的關鍵...

1. 酒麴

2. 蒸米

3. 發酵溫度

 

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發酵箱既然開了就物盡其用,做了優雅的金牛角當跨年的麵包...

麵團跟整形後都可以送進去發酵...

發酵箱的空間夠大,可以擺很多....

 

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等麵包發酵的時候又作了巧克力戚風...

 

 

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今天土鍋美女達人用中間那個帶橘色的土鍋做泡菜鍋....

一整個誘人...

害我已經心如止水的鍋魂又被點燃....

上網找找找...

 

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居然找到Happy Go購物網在特價...

3-5人份這個鍋比1-2人份便宜....

而且比其他網站也便宜...

日本樂天一個賣10500日幣,加運費到台灣也不只這個價錢....

然後它還可以用happy go點數折抵現金...

一個買下來不到3000...

 

新年用這個鍋應該很好看....

 KiKi美女也寫過這個鍋,底家...

 

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乾妹妹cynthia回來了,幫我帶了一些東西,還送我禮物...

買的東西之後再寫....

 

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真是太感謝了....

她跟我妹妹一個暑假回來,一個聖誕回來,真的是太讚了....

謝謝喔....

 

大家新年快樂,購物愉快.....

 

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Hatakekakashi

Hatakekakashi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 芬
  • 從小我都是吃爸爸做的甜酒釀長大的 外面的從來沒吃過 結婚後有一次在超市買回來吃 實在不怎麼好吃
  • 自己做的好好吃,又沒加糖加水

    Hatakekakashi 於 2014/01/04 23:58 回覆

  • Maggie lu
  • 逛你的部落格已經很久了,今天第一次留言,
    很喜歡你的部落格,簡單實在又有料,我已follow您買了許多好東西^^
    在此預祝您新年快樂!
  • 謝謝喔,也祝妳天天快樂

    Hatakekakashi 於 2014/01/04 23:57 回覆

  • 小鈴
  • 太優秀了!
    這家也有賣醬油麴,我在想,說不定下次就看到妳貼自製醬油了!
  • 知我者小鈴也....
    我真的在問他醬油怎麼做耶...

    Hatakekakashi 於 2014/01/07 20:29 回覆

  • 小鈴
  • 哈哈哈哈....

    我也在這家買了醬油麴啊
  • 我看妳做好了,做好記得跟我說嘿

    Hatakekakashi 於 2014/01/12 21:43 回覆

  • Maggie
  • 在妳的部落格學到很多, 謝謝妳不藏私地分享給大家! 不知妳有沒有關於廚房道具收納的心得, 最近我買了不少廚房鍋碗, 不知如何收納?
  • 我都用量"家"訂做系統櫃

    Hatakekakashi 於 2014/02/02 16:56 回覆

  • YU
  • 你好
    想向你請教甜酒麴在哪買的? 那個聯結聯不進去。
    謝謝你
    平安
  • 妳打錦池酒麴找一下

    Hatakekakashi 於 2014/04/04 22:39 回覆

  • 訪客
  • 有有有,找到了。
    謝謝你,一直想做酒釀的,但大多都是大陸的酒麴,不知為什麼就是少了份安心。
    這家覺得還蠻安心的。
    謝謝你
    平安
  • Eva
  • 好愛甜酒釀,喜歡蔡萬興賣的,沒想過自己動手作,看到小小這麼詳細的實做文,似乎我有機會做出好吃的酒釀了,謝謝
  • amy
  • 請問你的酒麴粉是在哪裡買的.謝謝!
  • 悄悄話
  • BibiQ
  • 飲您好,我很愛糯米酒的各種煮食,想起小時候母親煮的糯米酒薑蛋,十分美味呢。我家沒有烤箱,請問可以用什麼方法取代呢,謝謝您