我覺得有很長一段時間沒做吐司了.....

這個等下再寫,先寫買的書......



最近出的....

這期大概都是講"醬"....西式的,中式的,古式的......



比較特別是在廣告頁看到訂La Vie一年送這個....還有插麵包刀的地方ㄋㄟ....



裡面我比較想做的是廚房的人類學家教的雞肝醬....

看起來不會很難,材料也簡單,在她的blog有和書上完全一樣的作法,可以去看看....

謝謝她的分享....



說到醬....因為做了吐司,所以就趁吐司發酵的時候打了沙拉醬....

這個是costco買的美國玉米油,非常容易打成沙拉醬,可以買買看....



看起來就很成型吧,不會稀稀的.....

這次用cl家的配方,不過我有修改過,只用現成容易取得的材料....

1. 糖65g+蛋一顆+4g鹽: 先打到缸裡,然後用攪拌網進去把蛋和糖盡量混合

2. ka轉速放到8-9,慢慢加入400g的玉米油,慢慢的讓油倒進去

3. 油全倒完的時候應該已經很成型了,再加入20g的味霖,打一下,再加入10g的醋(我用梅子醋)



這樣可以裝一瓶醬料瓶和一小個樂扣的盒子....

冰過之後會更硬....

糖的部分我覺得65g適合我們家,喜甜或不甜可以自行增減....

我是用ka打的,配上這個新網子變得更快更容易打,cl是用電動食物料理機也是可以....



很久沒做吐司,想做的時候,自然又去找最熟悉的配方....



龐多米是我麵包食譜中最常用的....

其實熟了就可以自己加一點變化,順便消掉一些家裡的存貨.....

網路上麵包食譜最常用的就是妃娟的北海道吐司....

會這兩個就很強了....



因為家裡有焦糖漿,所以就把裡面的40g糖換成60g糖漿,我也不知道如何換算,只憑感覺"應該"是差不多就做了...

液體用的是牛奶,糖漿雖然是液體也沒關係,麵粉一樣吸進去....

這些東西都不難,做一次就知道了...想做跟真的去做,中間的距離還真的很遠.....

而且食譜買了幾百本,我覺得真的想到要做的時候,自然會伸手去拿最熟悉的那本....

我發現我們家真的不愛吃歐式麵包,那種外面脆脆的麵包,所以我買了一堆這類的書也都沒在用....

最近仔細的在看我買的食譜,會想想我當初買它是要做什麼,是看了哪一道想做才買的,買回來後做了沒,做了以後家人捧場嗎.....

然後根據這個,我開始在把一些沒用到的食譜收起來,不然實在太多了......

我應該不會再買食譜了,太多反而常常不知道想做的那道到底是在哪一本......

但是我手上有一些國外買的食譜,還有一些法國菜食譜六月會到,像這樣如果我看英文食譜,也覺得它做起來不錯吃又簡單,然後把它翻成中文,材料和步驟略為修改成適合我們的口味,這樣可以寫出來嗎?


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留言列表 (21)

發表留言
  • 小艷
  • 不會再買食譜
    我們拭目以待
  • 想做跟真的去做,中間的距離還真的很遠.....

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:50 回覆

  • maggie
  • 只次只有說不會再買食譜
    沒有說要剁手指~
    小艷姐姐不要手叉著腰啦!!!
  • 我的手變成海星了,剁了會再長出來

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:51 回覆

  • alvinzoo
  • 根據美國智慧財產局的網頁
    http://www.copyright.gov/fls/fl122.html
    食譜裡的成分不在智慧財產權的保護範圍
    但作者的特殊秘方、照片和文字描述等有個人原創性的部分則受保護

    食譜書為個人有意義的集結,他人不能擅自翻印出版
    可是其中的配方和作法,除非申請專利,嚴禁他人模仿重製
    否則他人閱讀後用自己的方式重製,用自己的文字和照片發表,作者無法求償

    相關文章請參考章忠信先生的文章:食譜是否受著作權法保護?
    http://www.copyrightnote.org/crnote/bbs.php?board=3&act=read&id=603

    以上是我就目前閱讀資料,對著作權的理解
  • 謝謝,這篇太好用了,也可以給大家參考

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:52 回覆

  • evy
  • 卡卡西的吐司用看的就覺得美味了
  • 吐司不難啦

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:52 回覆

  • 喵丫喵
  • 哎呀,我的食譜也是很多,但最常用的也是那幾本^^
  • 對啊,所以不能再買了

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:52 回覆

  • 悄悄話
  • evachiu66
  • 請問妳上面說的食物調理機& MAGIMIX 5150 & PANASONIC MK-K80P 那一台好用
    我一直要買一台 但不知這幾台那一台較好
    麻煩妳了 卡卡西大人

    THANKS
    EVACHIU66
  • 先買小台的,用習慣而且覺得不夠再買大的

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:54 回覆

  • alice
  • 卡卡西要開臉書嗎?
    我想加入卡卡西的臉書粉絲團^^
  • 卡卡西沒有臉書啦,沒時間了

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:55 回覆

  • ling
  • 雖然不知道可不可以,但是我是非常期待你分享國外的食譜,我想修改後只要註明出處應該
    沒有問題吧!每次看你做東西都好簡單又很容易懂,所以如果可以一定要寫出來喔!

    謝謝
  • Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:55 回覆

  • Yvonne
  • 請問沙拉醬用打蛋器可以做的出來嗎?
  • 我沒試過ㄋㄟ

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:55 回覆

  • bihshya
  • 可以麻煩妳給我壓麵機廠商的電話嗎?我有寫e-mail給謝小玲請她代購或者給我廠商電
    話,但不知她沒收到還是怎麼的,沒回復我,所以只好來麻煩妳,先謝謝妳喔
  • 看樓下

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:55 回覆

  • 小鈴
  • 卡卡西,不好意思,借妳家回覆一下樓上姊妹的問題
    樓上的姊妹您好,
    信昨天就回覆了,請您收收看喔!

    壓麵機是在中壢的九九餐飲設備買的
    在中壢市環西路36號 03-4937190
    中壢店的旁邊正好有一家壓克力店,所以老闆可以幫忙做進料口。

    至於南瓜麵,沒有很固定的配方,因為家庭手工,每次都不同,不過,大致上是粉水比
    100比35。例如,以南瓜麵來說,我都是先把南瓜切塊蒸熟,試吃一塊看看,如果是乾鬆
    甜美,我就直接當配菜吃掉了,若吃起來水水爛爛,甜度又不夠,就會拿來做南瓜麵,南
    瓜麵包,南瓜蛋糕。
    如果以麵粉1公斤來說,我會連蒸南瓜的水和南瓜泥一起下大約就是350~380克左右。
    至於米苔目,您可參考周老師的美食教室
    http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/3769426
  • 謝謝喔

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:55 回覆

  • Vicky
  • 真正是自己原創的食譜
    或自認為是家傳秘方
    其實幾乎都是沒有申請專利權的
    因為一申請專利就必須公開配方
    可口可樂到目前為止也都沒有申請專利
    這才叫作不可以被公開的秘密

    沒有人天生就會作料理
    大家都是從食譜書學來或是老一輩聽來的
    只要不是翻印公開發行
    或未加附註就使用文字圖片
    我實在看不出哪裡不行
  • okok,謝謝啦

    Hatakekakashi 於 2011/03/29 07:56 回覆

  • 悄悄話
  • sheenay
  • 您好,最近開始迷上烹飪,對於能夠經由自己的雙手變出的美食很心動,所以不小心就逛到您的部
    落格,不過首先吸引我的確是您的背景音樂,很不好意思地想詢問一個和美食烘焙無關的問題...
    那就是可以請問你的背景音樂名稱嗎?音樂愈聽愈熟悉,很好聽,卻一直想不起它的名字,很想知
    道耶!可以麻煩不吝告訴我嗎?拜託~~(合掌)
  • 左上音樂播放點一下

    Hatakekakashi 於 2011/03/30 11:35 回覆

  • JT
  • 卡卡西姐-

    真是說中我的要害 "食譜買了幾百本,我覺得真的想到要做的時候,自然會
    伸手去拿最熟悉的那本...."

    我自己也有些文章是根據外文食譜做菜,然後翻成中文以及自己的心得。
    我以前只知道這樣做應該是OK的,但是不清楚詳細的法律條文,很感謝樓
    上關於食譜著作權的解釋。

    食物處理機 - 我覺得要買就買大台一點(11杯起跳),做油麵糰(派
    皮,司康)比較方便。打小量的東西時,我會用Smart Stick附的小盆與
    刀片打。

    http://www.amazon.com/Cuisinart-CSB-77-Blender-Chopper-Attachments/dp/B0006G3JRO/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1301413727&sr=8-2

    個人意見啦。
  • 對,看自己需求再買,謝謝

    Hatakekakashi 於 2011/03/30 11:36 回覆

  • teresanicole
  • 快被食譜淹没了+1~~~
    見一本愛一本
    但是
    到最後常做的還是最常用的那個配方~~唉
    這真是我的煩惱啊
    嘻嘻
  • 大家的煩惱都一樣

    Hatakekakashi 於 2011/03/30 11:37 回覆

  • artemisism
  • 請問一下, 自己做的美乃滋跟日本的美乃滋是不是比較不一樣?
    這是屬於比較台式的對嗎?
    不知道可以放多久呢?

    *phoebe*
  • cl說冷藏一個月,這個口味跟美而美的很像

    Hatakekakashi 於 2011/03/31 10:57 回覆

  • Rebecca
  • 我是MASA的粉絲啦!
    他的書我都會買啦...
    上次...在天母SOGO還看到他本尊在授課!
    超興奮的 ^_^
    新一代師奶殺手...哈哈哈~~~
    那個麵包砧板有吸引到我!
  • 我也一直在想要不要訂

    Hatakekakashi 於 2011/03/31 22:27 回覆

  • peggy526
  • MASA有新書啦 還沒看過這本!
  • ann
  • 終於有空可以靜下心來慢慢地看你的部落格,
    好一陣子沒上來,
    那段時間家裡有些狀況,精神糧食又不見了..
    你消失的那段時間讓我連去別家逛的興致都沒了...
    真好,看著熟悉的文章,看著熟悉的名字留言...
    以後會常常上來打擾您的,請多包涵囉.
  • 妳留mail給我啦,之前要跟妳說發現妳沒mail也沒blog

    Hatakekakashi 於 2011/04/05 20:31 回覆

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