自從我媽做的xo醬被我用完後,我就一直很想自己做做看....

其實這些東西應該都不難,用的材料好壞如何辨別跟好不好買到而已,其他的就開始先嘗試後改造,慢慢做出自己的味道就是了....



昨天把我媽給我的食譜看一遍,好像材料家裡都有就馬上動手做.....

干貝我大概用了接近270g,反正家裡有的全下去,我用酒先泡半小時然後再用電鍋蒸(酒要淹過干貝)....



蒸完比較涼的時候再剝成絲,這個部分最麻煩,還不能用機器打,會打太碎.....



金鉤蝦大概也用了100多克,反正這種都沒什麼定量,外面賣的當然這種就擺多一點,因為干貝比較貴嘛,自己第一次做就稍微記一下大概用多少,以後再自己加減....



用水洗過捏乾後,用電動食物料理機打碎,打到看不出它是蝦.......



蒜頭也大概用個10顆吧....



打完金勾蝦再打大蒜....



xo醬理論上要有點辣比較好吃,但是我和小的不太敢吃,所以只加一咪咪,大家自己根據家人喜好去加,這個是用寧記辣椒...超市就買的到...



油蔥酥(壓碎)...我是用我媽已經炸好的,也可以買新鮮的用食物料理機打碎再下去炸.....



當然拿出自動料理鍋來做,大概放在120-160度左右,擺的順序是...

1.先放油(油是陸續加進去,不要一次倒很多)
2. 金勾蝦  
3. 大蒜末(如果用紅蔥頭末也這時下去) 
4. 辣椒  
5. 干貝絲  
6. 調味 (蠔油6T+冰糖3T+醬油)
7. 油蔥酥

炸的過程當中如果油不夠要適量的加....

最後那個調味的部分就隨自己的口味去試,反正照這樣做是基本口味,有的會加金華火腿,有的最後加香油....

反正就先做一次看看,自然就知道要加什麼減什麼了.....



最後油會略淹過料....放涼的過程中油會慢慢被這些料吸走.....



還不錯,這種直接配白飯配麵也ok.....



裝了3瓶...不會很難......

我媽的食譜是她的鄰居大概10幾年前去上料理課的食譜,後來那個鄰居根據自己口味修改過,再印給我媽....

在網路上搜尋xo醬食譜,其實都大同小異啦.....

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Hatakekakashi

Hatakekakashi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • alice
  • 耶~頭香
    感覺上好像抽到再來一罐的感覺
    實在好厲害,連xo醬都可以自己作
    有賣嗎...我想買^^!!
  • 這個很簡單啦

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:47 回覆

  • sakeimama
  • 我喜歡再加薑末!
    今年干貝有夠貴的!
  • 對啊,越大越貴

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:47 回覆

  • Rebecca
  • 讚喔!!
    連這個也能做,太強了吧! ^_^
  • 這個簡單啦

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:48 回覆

  • treu0813
  • 快抄下來...可以當傳家料理!
  • 你一定做的更澎派啦

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:48 回覆

  • 小艷
  • 油要放多少啊
  • 700CC有吧,慢慢加到略淹過就是了

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:49 回覆

  • 小鈴
  • 哈哈哈哈,自動翻炒鍋,我也有跟敗,就這麼決定啦,它的第一分工作-炒XO醬。
  • 這個你沒問題啦

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:50 回覆

  • evy
  • 厲害!
    我看著看著
    想到我的magimix還躺在儲藏室
    有點汗顏...
  • 你是擺多久了,他有保存期限喔,哈哈哈....

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:54 回覆

  • j012328
  • 我最近還在想是不是要買自動翻炒鍋呢~想用來炒鹹花生.
    可是VIVA特價1680後就不能再使用生日券了,
    所以....繼續考慮^^
  • 1680比我買便宜吧

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:50 回覆

  • fanny
  • 我也想來一瓶,看起來就粉好吃耶!!
  • 簡單啦,你沒問題

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:51 回覆

  • rusil88
  • 這XO醬...看起來就是美味
    真材實料..
    也要來動手做做看..
  • 對,趕快試

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:51 回覆

  • Flora 胖妞媽
  • 鄰居阿嬤 還放的豆食 還有金華火腿說
    馬是一樣好吃!讚
    自己做的 不擔心放奇怪的材料
    (我好像有吃過 還放小魚乾的)
  • 這個就像會作基本麵包一樣,之後可以變得花樣就多了

    Hatakekakashi 於 2011/03/23 20:52 回覆

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